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como son la distribuci&#243;n diaria de la dieta en varias comidas&#44; la frecuencia de consumo semanal de los diferentes grupos de alimentos o el establecimiento de ciertos alimentos&#44; o ciertas cantidades de algunos&#44; como aconsejados o desaconsejados<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0125"><span class="elsevierStyleSup">3-6</span></a>&#46;</p><p id="par0015" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los h&#225;bitos nutricionales en la infancia se han modificado en las &#250;ltimas d&#233;cadas en los pa&#237;ses desarrollados&#46; Estos cambios en la dieta han contribuido a incrementar la prevalencia de la obesidad y de otras enfermedades asociadas&#44; como la alteraci&#243;n en el metabolismo hidrocarbonado y la dislipidemia<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0145"><span class="elsevierStyleSup">7</span></a>&#46; Este aumento de la prevalencia de la obesidad se ha relacionado con un mayor contenido cal&#243;rico de la dieta&#44; pero tambi&#233;n con el n&#250;mero de ingestas realizadas diariamente&#44; con la escasa variedad en la dieta o con el consumo m&#225;s o menos frecuente algunos grupos de alimentos<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0150"><span class="elsevierStyleSup">8-10</span></a>&#46;</p><p id="par0020" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El objetivo de este trabajo es estudiar los patrones diet&#233;ticos en una muestra representativa de la poblaci&#243;n escolar del &#193;rea de Salud de la Mancha Centro &#40;Ciudad Real&#41;&#44; para conocer su perfil nutricional&#44; y compararlos con los considerados h&#225;bitos diet&#233;ticos saludables m&#225;s comunes&#46;</p></span><span id="sec0010" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0070">Material y m&#233;todos</span><span id="sec0015" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0075">Dise&#241;o&#44; &#225;mbito y poblaci&#243;n de estudio</span><p id="par0025" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Se realiz&#243; un estudio transversal sobre una muestra representativa de los escolares de 6 a 12 a&#241;os residentes en el &#193;rea sanitaria la Mancha Centro&#44; que abarca poblaciones de Ciudad Real&#44; Cuenca y Toledo&#46;</p><p id="par0030" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Sobre una poblaci&#243;n de 13&#46;896 ni&#241;os repartidos en 73 centros escolares se realiz&#243; un muestreo por conglomerados biet&#225;pico&#44; con probabilidades proporcionales a los tama&#241;os de la unidad de primera etapa&#46; En la primera fase se seleccionaron 20 conglomerados &#40;colegios&#41; y en la segunda&#44; se realiz&#243; un muestreo aleatorio sistem&#225;tico de 60 ni&#241;os en cada centro seleccionado&#46;</p><p id="par0035" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Se realiz&#243; un dise&#241;o ad hoc del modelo de recogida de los aspectos relacionados con los h&#225;bitos diet&#233;ticos&#44; compilados en 2 cuadernos de recogida de datos &#40;CRD&#41;&#46; El CRD1&#44; rellenado por los investigadores&#44; se utiliz&#243; para evaluar la presencia de trastornos por deficiencia de yodo y el CRD2&#44; cumplimentado por los progenitores y&#47;o tutores legales de los escolares&#44; para analizar espec&#237;ficamente la dieta&#46;</p><p id="par0040" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El estudio fue aprobado por el Comit&#233; &#201;tico de Investigaci&#243;n Cl&#237;nica del Hospital General la Mancha Centro&#46; Todos los participantes recibieron un modelo de consentimiento informado que fue firmado por los padres o&#44; en su defecto&#44; por los tutores legales&#46;</p></span><span id="sec0020" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0080">Descripci&#243;n de las variables recogidas</span><p id="par0045" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En el CRD2 se registraron los datos sociodemogr&#225;ficos&#44; los antecedentes patol&#243;gicos de inter&#233;s del ni&#241;o&#44; n&#250;mero de hermanos y nivel educativo de los padres&#44; adem&#225;s de un cuestionario dise&#241;ado para evaluar aspectos cualitativos de la dieta&#58; n&#250;mero de comidas diarias &#40;3&#44; 4&#44; 5 o m&#225;s de 5&#41;&#44; preferencias de alimentos &#40;el m&#225;s apetecible y el m&#225;s desagradable&#41;&#44; apetito &#40;pobre&#44; regular&#44; bueno y muy bueno&#41;&#44; consumo de l&#225;cteos&#44; consumo de pescado&#44; consumo de aceite y dietas especiales&#46; A este cuestionario se a&#241;adi&#243; un registro alimentario de las &#250;ltimas 24 h &#40;sin especificar cantidades&#41; y los alimentos referidos en este se distribuyeron posteriormente&#44; para su an&#225;lisis en 7 grupos &#40;<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#tbl0005">tabla 1</a>&#41;&#46;</p><elsevierMultimedia ident="tbl0005"></elsevierMultimedia></span><span id="sec0025" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0085">An&#225;lisis estad&#237;stico</span><p id="par0050" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Las variables cuantitativas se resumieron mediante medidas de tendencia central y dispersi&#243;n &#40;media y desviaci&#243;n est&#225;ndar &#91;DE&#93; y las cualitativas&#44; con frecuencias absolutas y relativas&#44; expresadas como porcentajes&#46; Se estableci&#243; el grado de asociaci&#243;n de los h&#225;bitos de consumo con la edad&#44; el sexo&#44; el nivel educativo de los padres&#44; el n&#250;mero de hermanos&#44; la frecuencia de la ingesta y la antropometr&#237;a&#46; Para ello se utiliz&#243; la prueba ANOVA o el test de la ji al cuadrado y la correlaci&#243;n de Spearman&#44; seg&#250;n el tipo de variable de inter&#233;s a analizar&#46; Los c&#225;lculos fueron realizados con el programa estad&#237;stico PASW 18&#46;0 y EPIDAT 3&#46;1 &#40;Xunta de Galicia&#44; OPS&#41;&#46;</p></span></span><span id="sec0030" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0090">Resultados</span><p id="par0055" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Se evalu&#243; la dieta de una muestra final de 1&#46;142 escolares&#44; 612 ni&#241;os &#40;53&#44;6&#37;&#41; y 530 ni&#241;as &#40;46&#44;4&#37;&#41;&#44; con una edad comprendida en un rango de entre 5&#44;8 y 13&#44;2 a&#241;os &#40;media<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>DE<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#61;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>9&#44;3<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>1&#44;7&#41; &#40;<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#tbl0010">tabla 2</a>&#41;&#46; Dos ni&#241;os &#40;0&#44;2&#37;&#41; rellenaron ellos mismos el CRD&#44; incluido el apartado que hac&#237;a referencia al apetito&#46; Un 52&#44;7&#37; de los escolares se desplazaba al colegio caminando y solo el 15&#44;6&#37; utilizaban los comedores escolares&#46;</p><elsevierMultimedia ident="tbl0010"></elsevierMultimedia><span id="sec0035" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0095">Patrones de consumo y preferencias alimentarias</span><span id="sec0040" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0100">Apetito de los ni&#241;os</span><p id="par0060" class="elsevierStylePara elsevierViewall">La informaci&#243;n sobre el apetito de los ni&#241;os se obtuvo en el 76&#44;2&#37; de los casos a trav&#233;s de la madre&#44; en el 9&#44;4&#37; por el padre y en el 7&#44;8&#37; por ambos progenitores&#46; M&#225;s de la mitad de la poblaci&#243;n estudiada percib&#237;a su apetito como &#171;normal&#187; &#40;52&#44;4&#37;&#41;&#44; el 23&#44;6&#37; como &#171;muy bueno&#187;&#44; el 15&#44;4&#37; &#171;regular&#187; y solo el 3&#44;6&#37; &#171;pobre&#187;&#46; El grado de apetito se relacion&#243; de forma directa y significativa con el peso y el &#237;ndice de masa corporal &#40;IMC&#41; &#40;p &#60; 0&#44;001&#41; &#40;<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0005">fig&#46; 1</a>&#41; &#40;<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#tbl0015">tabla 3</a>&#41;&#44; la edad &#40;p<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#61;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;02&#41; y el n&#250;mero de ingestas diarias de los ni&#241;os &#40;p<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#61;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;038&#41;&#44; pero no con el sexo&#44; el n&#250;mero de hermanos o el nivel educativo de los padres&#46;</p><elsevierMultimedia ident="fig0005"></elsevierMultimedia><elsevierMultimedia ident="tbl0015"></elsevierMultimedia></span><span id="sec0045" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0105">N&#250;mero de comidas diarias</span><p id="par0065" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En n&#250;mero medio de comidas al d&#237;a por ni&#241;o fue de 4&#44;62<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;6&#46; La mayor parte de los escolares &#40;59&#44;8&#37;&#41; com&#237;a 5 veces al d&#237;a y solo una m&#237;nima parte de ellos &#40;4&#44;8&#37;&#41; com&#237;a &#250;nicamente en 3 ocasiones&#46; La frecuencia en la ingesti&#243;n de alimentos result&#243; menor cuanto mayor era la edad de los escolares &#40;p<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#61;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;044&#41; &#40;<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0010">fig&#46; 2</a>&#41;&#44; mientras que aumentaba con el nivel educativo de los padres &#40;p<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#61;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;004&#41;&#46; No se asoci&#243;&#44; sin embargo&#44; a otras variables como el peso&#44; el IMC&#44; el sexo o el n&#250;mero de hermanos&#46;</p><elsevierMultimedia ident="fig0010"></elsevierMultimedia></span><span id="sec0050" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0110">Preferencias alimentarias</span><p id="par0070" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Cuando se les pregunt&#243; por su alimento&#47;comida preferido&#47;a&#44; la pasta fue el alimento elegido por la mayor&#237;a de escolares &#40;29&#44;4&#37;&#41;&#44; seguido por la carne &#40;13&#44;9&#37;&#41; y el arroz &#40;9&#44;8&#37;&#41;&#46; Entre los menos preferidos estaban las verduras y hortalizas &#40;6&#37;&#41;&#44; las legumbres &#40;3&#44;9&#37;&#41; o el pescado &#40;1&#44;9&#37;&#41;&#46; Las verduras y las hortalizas fueron&#44; de manera destacada&#44; los alimentos que m&#225;s les desagradaban &#40;un 61&#44;1&#37; de los encuestados&#41;&#44; seguidas por las legumbres &#40;20&#37;&#41; y las frutas &#40;4&#44;8&#37;&#41;&#46;</p><p id="par0075" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Solo un 29&#37; de los ni&#241;os dijeron que les gustaban los l&#225;cteos cuando se les preguntaba espec&#237;ficamente por ello&#44; aunque el 90&#44;6&#37; del total consum&#237;a el equivalente a 2 o m&#225;s vasos de leche al d&#237;a&#46; El 87&#37; de los ni&#241;os a los que no les gustaban los l&#225;cteos eran capaces de consumir el equivalente a 2 o m&#225;s vasos de leche&#44; frente al 96&#44;8&#37; que inger&#237;an esa cantidad en el grupo al que s&#237; les gustaba&#44; siendo esa diferencia en el consumo asociado a la preferencia estad&#237;sticamente significativa &#40;p<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#60;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;001&#41;&#46; El 91&#44;1&#37; de ni&#241;os consum&#237;an 2 o m&#225;s vasos de leche frente al 87&#44;3&#37; de ni&#241;as &#40;p<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#61;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;043&#41;&#46; Dicho consumo no se relacion&#243; con el peso&#44; el IMC&#44; la edad&#44; el nivel educativo de los padres o el n&#250;mero de hermanos&#46;</p><p id="par0080" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Aunque solamente a un 22&#44;6&#37; de los ni&#241;os les gustaba el pescado&#44; un 55&#44;5&#37; lo consum&#237;a 3 o m&#225;s veces a la semana&#46; Entre el grupo de ni&#241;os a los que no les gustaba&#44; un 49&#44;2&#37; lo consum&#237;a menos de 3 d&#237;as a la semana&#44; siendo este porcentaje mucho menor &#40;28&#44;4&#37;&#41; entre los escolares del grupo al que s&#237; les gustaba&#46; La asociaci&#243;n entre preferencia y consumo real de pescado result&#243; por tanto significativa &#40;p<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#60;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;001&#41;&#46; El &#171;consumo de pescado 3 o m&#225;s veces a la semana&#187; se relacion&#243; de forma inversa con la edad &#40;p<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#61;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;036&#41; y de forma directa con el nivel educativo de los padres &#40;p &#61; 0&#44;001&#41;&#44; pero no con el sexo&#44; el peso&#44; el IMC o el n&#250;mero de hermanos&#46;</p></span><span id="sec0075" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0115">Otros</span><p id="par0085" class="elsevierStylePara elsevierViewall">&#218;nicamente un 3&#44;3&#37; de ni&#241;os segu&#237;a una dieta especial&#46; El motivo m&#225;s frecuente fue por enfermedad celiaca &#40;25&#37;&#41;&#46; Otras causas fueron diabetes&#44; sobrepeso&#44; intolerancia a la lactosa&#44; alergias alimentarias&#44; etc&#46;</p><p id="par0090" class="elsevierStylePara elsevierViewall">M&#225;s del 70&#37; de la muestra consum&#237;an como aceite habitual el de oliva&#44; frente a otros como el del girasol o soja&#46;</p></span></span><span id="sec0055" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0120">Recordatorio de ingesta de las &#250;ltimas 24 h</span><p id="par0095" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El consumo de los diferentes grupos de alimentos&#44; al menos una vez al d&#237;a&#44; por parte de los ni&#241;os&#44; en orden decreciente&#44; fue&#58; grupo 6 &#40;92&#44;8&#37;&#41;&#59; grupo 1 &#40;90&#44;45&#37;&#41;&#59; grupo 2 &#40;88&#44;7&#37;&#41; &#8212;y dentro de este&#58; subgrupo 2a &#40;83&#44;36&#37;&#41;&#44; 2b &#40;37&#44;56&#37;&#41; y 2c &#40;28&#44;19&#37;&#41;&#8212;&#59; grupo 5 &#40;68&#44;12&#37;&#41;&#59; 3 &#40;44&#44;5&#37;&#41; y&#44; grupo 4 &#40;35&#44;46&#37;&#41;&#46;</p><p id="par0100" class="elsevierStylePara elsevierViewall">La distribuci&#243;n diaria del consumo de alimentos proteicos &#40;carnes&#44; pescados y huevos&#41; fue llamativamente diferente&#58; mientras que las carnes y derivados &#40;2<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>a&#41; se ingirieron en porcentajes similares en todas las comidas &#40;entre el 39&#44;1&#37; en la cena y el 48&#44;6&#37; a media ma&#241;ana&#41;&#44; salvo en el desayuno &#40;solo el 0&#44;9&#37;&#41;&#44; el consumo de pescados &#40;grupo 2b&#41; y el de huevos &#40;2c&#41; se concentr&#243; mayoritariamente en la cena &#40;un 25&#44;8&#37; pescado y un 22&#44;2&#37;&#44; huevos&#41;&#44; siendo mucho menor el consumo de estos subgrupos en el resto de las ingestas &#40;<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0015">fig&#46; 3</a>&#41;&#46; El 21&#44;36&#37; de los escolares consumieron carne o derivados c&#225;rnicos en el almuerzo y la cena&#44; y un 5&#44;5&#37; en 4 comidas a lo largo del d&#237;a &#40;media ma&#241;ana&#44; almuerzo&#44; merienda y cena&#41;&#46;</p><elsevierMultimedia ident="fig0015"></elsevierMultimedia><p id="par0105" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Desayuno&#58;</span> un 14&#44;2&#37; de los escolares no desayunaban<span class="elsevierStyleItalic">&#46;</span> El desayuno m&#225;s frecuente &#40;58&#44;3&#37;&#41; fue el compuesto&#44; exclusivamente&#44; por un l&#225;cteo y un alimento del grupo 6 &#40;pan&#44; pasta o az&#250;car&#41;&#44; aunque la frecuencia de consumo de estos 2 grupos era m&#225;s elevada si se inclu&#237;an asociaciones con otros alimentos&#46; El 81&#44;6&#37; ingiri&#243; un l&#225;cteo en el desayuno como alimento &#250;nico o con otros y el 70&#44;8&#37;&#44; pan o cereales&#46;</p><p id="par0110" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Media ma&#241;ana&#58;</span> el 87&#44;1&#37; de los encuestados consum&#237;an alg&#250;n alimento a media ma&#241;ana&#46; Lo m&#225;s frecuente&#44; un alimento del grupo 6 &#40;cereal&#41; y uno del subgrupo 2a &#40;carnes y embutidos&#41; &#40;23&#44;3&#37;&#41;&#46; Un 64&#37; de los ni&#241;os consum&#237;an alimentos derivados de los cereales&#44; solos o con otros alimentos&#44; y un 48&#44;6&#37;&#44; alimentos del grupo 2a&#46;</p><p id="par0115" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Merienda&#58;</span> un 84&#44;6&#37; merendaban&#46; El patr&#243;n m&#225;s habitual a media tarde fue el compuesto por un alimento del grupo 6 &#40;cereal&#41; y uno del grupo 1 &#40;l&#225;cteos&#41; &#40;12&#44;1&#37;&#41;&#46; Los grupos de alimentos m&#225;s frecuentemente ingeridos en la merienda&#44; solos o con otros&#44; fueron los del grupo 6 &#40;69&#44;8&#37;&#41;&#44; del 2a &#40;39&#37;&#41; y del 1 &#40;38&#37;&#41;&#46;</p><p id="par0120" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Almuerzo y cena&#58;</span> en la comida de mediod&#237;a &#40;almuerzo&#41; y en la cena no se encontr&#243; un patr&#243;n diet&#233;tico tan definido como en el desayuno&#44; en la ingesta de media ma&#241;ana o en la merienda&#46; En las 2 comidas principales la variabilidad fue mayor&#46; Ning&#250;n patr&#243;n aislado &#40;combinaci&#243;n de grupos de alimentos&#41; lleg&#243; a un porcentaje del 6&#37; en la comida o al 5&#37; en la cena&#46; En todo caso&#44; los grupos de alimentos m&#225;s frecuentemente consumidos en el almuerzo&#44; aislados o en diferentes combinaciones&#44; fueron el 6 &#40;44&#44;6&#37;&#41;&#44; el 2a &#40;43&#44;7&#37;&#41; y el 3 &#40;36&#44;2&#37;&#41; y en la cena&#44; los grupos 2a &#40;39&#44;1&#37;&#41;&#44; 6 &#40;38&#44;2&#37;&#41; y 1 &#40;34&#44;2&#37;&#41;&#46;</p></span></span><span id="sec0060" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0125">Discusi&#243;n</span><p id="par0125" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los resultados obtenidos en este estudio permiten identificar algunas de las caracter&#237;sticas principales de la dieta habitual de los escolares de esta zona geogr&#225;fica de la submeseta sur peninsular situada en la confluencia de las provincias de Ciudad Real&#44; Toledo y Cuenca&#46;</p><p id="par0130" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El tama&#241;o de las poblaciones de la zona evaluada&#44; con distancias cortas entre los domicilios y los centros escolares&#44; un entorno social que permite a los ni&#241;os comer en casa y un horario escolar propicio&#44; continuo de ma&#241;ana&#44; puede ayudar a justificar que m&#225;s de la mitad de los escolares encuestados se desplazaran al colegio caminando y solo el 15&#44;6&#37; de ellos utilizaran los comedores escolares&#46;</p><p id="par0135" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El comportamiento alimentario tiene una regulaci&#243;n neuroendocrina compleja basada en la interrelaci&#243;n de las se&#241;ales de hambre y saciedad<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0165"><span class="elsevierStyleSup">11</span></a>&#46; El 86&#37; de los escolares evaluados ten&#237;a un apetito bueno o muy bueno y el grado de este se relacion&#243; directa y significativamente con el peso&#44; el IMC&#44; la edad y el n&#250;mero de comidas diarias&#46; Esto puede interpretarse como que el apetito podr&#237;a ser una medida indirecta del volumen de la ingesta y&#44; por tanto&#44; que el apetito es mayor en los ni&#241;os de mayor edad&#44; con m&#225;s IMC o con mayor frecuencia de consumo&#46; No obstante&#44; la edad&#44; el IMC y la frecuencia de consumo podr&#237;an condicionar la opini&#243;n de los padres sobre el apetito de los ni&#241;os&#44; como puede sospecharse despu&#233;s de que nosotros no encontr&#225;ramos asociaci&#243;n entre la frecuencia de la ingesta y el peso o el IMC&#46;</p><p id="par0140" class="elsevierStylePara elsevierViewall">La mayor&#237;a de los escolares encuestados com&#237;an en 5 ocasiones a largo del d&#237;a &#40;desayuno&#44; media ma&#241;ana&#44; almuerzo&#44; merienda y cena&#41; y&#44; en consecuencia&#44; la media de comidas diarias result&#243; elevada&#46; El n&#250;mero de comidas diarias fue mayor en los ni&#241;os m&#225;s j&#243;venes y en aquellos cuyos padres ten&#237;an un nivel acad&#233;mico mayor&#46; Serra-Majem et al&#46;&#44; en el estudio enKid&#44; tambi&#233;n encontraron que el n&#250;mero de comidas decrec&#237;a con la edad<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0170"><span class="elsevierStyleSup">12</span></a>&#46; No se encontr&#243; asociaci&#243;n entre la frecuencia de la ingesta y el peso o el IMC&#46; Varios estudios han hallado que un patr&#243;n diet&#233;tico basado en una mayor frecuencia en la ingesta&#44; sobre todo si se consigue con alimentos de menor densidad cal&#243;rica y se compensa con actividad f&#237;sica&#44; parece afectar favorablemente a la obesidad&#44; aunque esta relaci&#243;n a&#250;n no est&#225; clara<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0160"><span class="elsevierStyleSup">10&#44;13&#44;14</span></a>&#46;</p><p id="par0145" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En nuestro estudio algunos de los alimentos que ocupan la base de la pir&#225;mide alimentaria&#44; como las verduras y las legumbres&#44; estaban entre los menos apetecibles&#44; probablemente porque estos alimentos&#44; y las preparaciones culinarias en las que est&#225;n incluidas&#44; tienen menor palatabilidad&#46; Se ha demostrado que la palatabilidad tiene influencia sobre la elecci&#243;n de los alimentos consumidos<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0185"><span class="elsevierStyleSup">15</span></a>&#46; En nuestro caso&#44; los 2 grupos alimentarios menos consumidos coincidieron con los menos apetecibles&#46;</p><p id="par0150" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Se sabe que la diversidad diet&#233;tica facilita el cumplimiento de las recomendaciones nutricionales<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0190"><span class="elsevierStyleSup">16&#44;17</span></a>&#46; Los beneficios de un patr&#243;n alimentario como la dieta mediterr&#225;nea &#40;DM&#41; derivan no solo de su variedad&#47;diversidad diet&#233;tica&#44; tambi&#233;n del consumo espec&#237;fico de algunos de los alimentos que lo componen&#44; como el aceite de oliva &#8212;como principal fuente de l&#237;pidos&#8212; o las verduras&#44; frutas y legumbres en cantidades importantes que&#44; adem&#225;s de asegurar una adecuaci&#243;n nutricional&#44; han demostrado&#44; reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares&#44; o ciertos tipos de c&#225;ncer<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0200"><span class="elsevierStyleSup">18&#44;19</span></a>&#46; Seg&#250;n el estudio KIDMED&#44; menos del 50&#37; de la poblaci&#243;n de ni&#241;os y j&#243;venes espa&#241;oles entre 2-24 a&#241;os siguen una DM &#243;ptima<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0210"><span class="elsevierStyleSup">20</span></a>&#46; En este estudio no se utiliz&#243; ning&#250;n &#237;ndice validado para medir la adhesi&#243;n a un patr&#243;n de DM&#44; pero el consumo porcentual de aceite de oliva y cereales&#44; aunque no se especific&#243; si eran integrales o refinados&#44; result&#243; compatible con este patr&#243;n alimentario&#46; Sin embargo&#44; el consumo de otros como frutas y verduras&#44; por defecto&#44; o el de carne&#44; por exceso&#44; se alejaron de este referente&#46;</p><p id="par0155" class="elsevierStylePara elsevierViewall">La variabilidad diet&#233;tica en cuanto a la combinaci&#243;n de alimentos en las 2 comidas principales &#40;almuerzo y cena&#41; fue muy amplia&#44; mientras que en el resto fue escasa y los patrones alimentarios fueron muy comunes&#46; M&#225;s del 85&#37; de los escolares desayunaban&#44; siendo los l&#225;cteos los m&#225;s consumidos&#44; seguido de los alimentos del grupo 6 &#40;cereales esencialmente&#41;&#46; En este sentido&#44; existen evidencias de que el consumo de alimentos al inicio del d&#237;a mejora el rendimiento escolar de los ni&#241;os<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0115"><span class="elsevierStyleSup">1</span></a> y de que el consumo frecuente de cereales en el desayuno puede ayudar a prevenir el sobrepeso y la obesidad<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0215"><span class="elsevierStyleSup">21</span></a>&#46; Adem&#225;s&#44; respecto a la distribuci&#243;n de alimentos en los distintos momentos del d&#237;a&#44; es interesante resaltar que en la cena es donde se concentr&#243; el consumo de pescado y&#44; sobre todo&#44; de huevos&#44; probablemente debido a motivos socioculturales&#46; Tanto los l&#225;cteos como el pescado fueron evaluados espec&#237;ficamente&#44; aparte de la encuesta de 24 h&#44; porque al tener un alto contenido en yodo interesaba explorar un consumo m&#237;nimo que garantizara una ingesti&#243;n de yodo adecuada&#46; En ambos casos&#44; m&#225;s en el de los l&#225;cteos&#44; el consumo real en la mayor&#237;a de los escolares sobrepasaba el punto de corte propuesto&#44; a pesar de la escasa preferencia por estos alimentos&#46;</p><p id="par0160" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Las limitaciones de este estudio parten esencialmente de su naturaleza retrospectiva y de que la principal fuente de los datos sea un recordatorio de la ingesta del d&#237;a previo&#59; sin embargo&#44; otros autores han utilizado una metodolog&#237;a similar<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0220"><span class="elsevierStyleSup">22</span></a>&#46; Por el contrario su fortaleza est&#225; basada en que es el primer estudio que describe el patr&#243;n alimentario de estos ni&#241;os manchegos y adem&#225;s&#44; en nuestro caso&#44; la representatividad de la muestra permite confiar en la robustez de los resultados expuestos&#46;</p><p id="par0165" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En conclusi&#243;n&#44; el patr&#243;n diet&#233;tico de los escolares de las poblaciones incluidas en el &#193;rea de Salud de La Mancha Centro mantiene algunas de las caracter&#237;sticas de la DM tradicional&#44; como el h&#225;bito diario del desayuno y el elevado consumo de aceite de oliva o de cereales&#44; aunque adolece de un consumo frecuente de verduras y frutas y se excede en el consumo de carnes&#46;</p></span><span id="sec0065" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0130">Financiaci&#243;n</span><p id="par0170" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Este trabajo ha sido financiado con la ayuda de un proyecto de investigaci&#243;n de la Fundaci&#243;n Socio-Sanitaria de Castilla-La Mancha &#40;AN-2010&#47;44&#41;&#46;</p></span><span id="sec0070" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0135">Conflicto de intereses</span><p id="par0175" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los autores declaran no tener ning&#250;n conflicto de intereses&#46;</p></span></span>"
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                  \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head  " align="left" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Alimentos que contienen&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</th></tr></thead><tbody title="tbody"><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">1&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Leche y derivados&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">2&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="" valign="top">&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top"><span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>2a&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Carne y derivados &#40;como embutidos o pat&#233;&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top"><span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>2b&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Pescados&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top"><span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>2c&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Huevos&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">3&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Patatas&#44; legumbres y frutos secos&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">4&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Verduras y hortalizas&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">5&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Frutas&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">6&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Pan&#44; pasta y az&#250;car&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">7&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Grasas&#44; aceites y mantequilla&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr></tbody></table>
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                  \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head  " align="left" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Varones&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head  " align="left" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Mujeres&#46;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</th></tr></thead><tbody title="tbody"><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Edad &#40;a&#241;os&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">9&#44;62<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;07&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">9&#44;43<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;86&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
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                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">35&#44;39<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;49&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">35&#44;53<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;56&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Talla &#40;cm&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">136&#44;56<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;50&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">139&#44;47<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>2&#44;66&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">IMC &#40;kg&#47;m<span class="elsevierStyleSup">2</span>&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">18&#44;57<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;15&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">18&#44;46<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;17&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">N&#250;mero de hermanos&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">1&#44;57<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;04&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">1&#44;65<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>0&#44;05&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
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                  \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head  " align="left" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">N &#40;&#37;&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head  " align="left" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Media &#177; DE&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head  " align="left" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Rango&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</th></tr></thead><tbody title="tbody"><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Muy bueno&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">320 &#40;28&#44;6&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">20&#44;76<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>3&#44;85&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">13&#44;69-34&#44;39&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Normal&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">587 &#40;52&#44;4&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">18&#44;41<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>&#177;<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>3&#44;11&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">13&#44;11-34&#44;29&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Regular&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">173 &#40;15&#44;4&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
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                  \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry  " align="left" valign="top">Pobre&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
                  \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry  " align="char" valign="top">40 &#40;3&#44;6&#41;&nbsp;\t\t\t\t\t\t\n
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Vol. 84. Núm. 3.
Páginas 133-138 (marzo 2016)
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Páginas 133-138 (marzo 2016)
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Patrón dietético de la población escolar del Área La Mancha-Centro (Ciudad Real)
Food habits of the school population from La Mancha-Centro Health Area (Ciudad Real)
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A. González-Gonzáleza,
Autor para correspondencia
abelg@sescam.jccm.es

Autor para correspondencia.
, M.P. Falero-Gallegob, O. Redondo-Gonzálezc, A. Muñoz-Serranob
a Sección de Endocrinología y Nutrición, Hospital General Universitario de Ciudad Real, Ciudad Real, España
b Servicio de Pediatría, Hospital General Mancha Centro, Alcázar de San Juan, Ciudad Real, España
c Unidad de Apoyo a la Investigación; Unidad de Investigación, Docencia y Formación. Hospital General Mancha Centro, Alcázar de San Juan, Ciudad Real, España
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Tabla 1. Distribución de los alimentos en grupos
Tabla 2. Características de los niños distribuidos por sexo
Tabla 3. Valor promedio de IMC según el apetito de los niñosa
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Resumen
Objetivo

Valorar el patrón dietético de la población escolar del Área de Salud La Mancha Centro (Ciudad Real).

Metodología

Estudio transversal sobre una muestra representativa de los escolares de 6 a 12 años. Se utilizó un cuestionario para explorar los hábitos dietéticos generales y un recordatorio de ingesta de 24 h.

Resultados

Se evaluó a 1.142 escolares, 612 niños (53,6%) y 530 niñas (46,4%), con una edad de 9,3±1,7 años. La frecuencia de la ingesta de alimentos, de 4,62±0,6 veces al día, decrecía de forma estadísticamente significativa con la edad de los escolares (p = 0,044) y aumentaba con el nivel educativo de los padres (p = 0,004). La preferencia era un factor influyente en la elección de los alimentos consumidos. El grado de apetito se relacionó de forma directa con el peso y el índice de masa corporal (p< 0,001), la edad (p = 0,02) y el número de ingestas diarias (p = 0,038). Los grupos de alimentos más frecuentemente ingeridos fueron los cereales y derivados (92,8%), la leche y derivados (90,45%) y los menos, las verduras y hortalizas (35,46%). Más del 70% de la muestra consumía como aceite habitual el de oliva.

Conclusión

El patrón dietético de los escolares mantiene algunas de las características del patrón de dieta mediterránea tradicional, como el hábito de desayuno, el elevado consumo de aceite de oliva o de cereales, pero no otras, destacando el escaso consumo de verduras y frutas, y el elevado de carnes.

Palabras clave:
Dieta
Hábitos dietéticos
Escolares
Infancia
Abstract
Objective

To assess the dietary pattern of the school population from La Mancha-Centro Health Area (Ciudad Real).

Methodology

A cross-sectional study conducted on a representative sample of schoolchildren aged 6 to 12 years, using a questionnaire to determine their general dietary habits and a record of their 24-hour intake.

Results

A total of 1142 schoolchildren were included, with 612 boys (53.6%) and 530 girls (46.4%), and a mean age of 9.3±1.7 years of age. The frequency of food intake was 4.62±0.6 times a day, which decreased with the age of the schoolchildren (P=.044), and increased with the educational level of parents (P=.004). Food preference influenced the choice in the meals consumed. The level of appetite was related directly with weight and body mass index (BMI) (P<.001), age (P=.02), and number of daily food intakes by the children (P=.038). The food groups most frequently consumed were cereals and their derivatives (92.8%), milk and dairy products (90.45%), while vegetables were the least consumed (35.46%). Over 70% of the sample usually consumed olive oil.

Conclusion

The dietary pattern of the school population maintains some of the features of traditional Mediterranean dietary pattern, such as the habit of daily breakfast, the greater consumption of olive oil and cereals. On the other hand, other characteristics are remarkable, such as the low consumption of fruit and vegetables and the high consumption of meat.

Keywords:
Diet
Food habits
School
Childhood
Texto completo
Introducción

Un consumo adecuado de nutrientes, adaptado a cada edad, asegura el correcto desarrollo físico e intelectual del niño, previene problemas nutricionales, como la ferropenia o la caries dental, y reduce el riesgo de enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, el cáncer o la osteoporosis1,2.

Existen diferentes propuestas de patrones dietéticos saludables tanto para la población general como para algún subgrupo poblacional concreto: niños, ancianos, mujeres gestantes, etc. Las que se refieren a la población infantil sana suelen estar avaladas por diferentes sociedades científicas o entidades de salud pública y generalmente coinciden en aspectos importantes, como son la distribución diaria de la dieta en varias comidas, la frecuencia de consumo semanal de los diferentes grupos de alimentos o el establecimiento de ciertos alimentos, o ciertas cantidades de algunos, como aconsejados o desaconsejados3-6.

Los hábitos nutricionales en la infancia se han modificado en las últimas décadas en los países desarrollados. Estos cambios en la dieta han contribuido a incrementar la prevalencia de la obesidad y de otras enfermedades asociadas, como la alteración en el metabolismo hidrocarbonado y la dislipidemia7. Este aumento de la prevalencia de la obesidad se ha relacionado con un mayor contenido calórico de la dieta, pero también con el número de ingestas realizadas diariamente, con la escasa variedad en la dieta o con el consumo más o menos frecuente algunos grupos de alimentos8-10.

El objetivo de este trabajo es estudiar los patrones dietéticos en una muestra representativa de la población escolar del Área de Salud de la Mancha Centro (Ciudad Real), para conocer su perfil nutricional, y compararlos con los considerados hábitos dietéticos saludables más comunes.

Material y métodosDiseño, ámbito y población de estudio

Se realizó un estudio transversal sobre una muestra representativa de los escolares de 6 a 12 años residentes en el Área sanitaria la Mancha Centro, que abarca poblaciones de Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Sobre una población de 13.896 niños repartidos en 73 centros escolares se realizó un muestreo por conglomerados bietápico, con probabilidades proporcionales a los tamaños de la unidad de primera etapa. En la primera fase se seleccionaron 20 conglomerados (colegios) y en la segunda, se realizó un muestreo aleatorio sistemático de 60 niños en cada centro seleccionado.

Se realizó un diseño ad hoc del modelo de recogida de los aspectos relacionados con los hábitos dietéticos, compilados en 2 cuadernos de recogida de datos (CRD). El CRD1, rellenado por los investigadores, se utilizó para evaluar la presencia de trastornos por deficiencia de yodo y el CRD2, cumplimentado por los progenitores y/o tutores legales de los escolares, para analizar específicamente la dieta.

El estudio fue aprobado por el Comité Ético de Investigación Clínica del Hospital General la Mancha Centro. Todos los participantes recibieron un modelo de consentimiento informado que fue firmado por los padres o, en su defecto, por los tutores legales.

Descripción de las variables recogidas

En el CRD2 se registraron los datos sociodemográficos, los antecedentes patológicos de interés del niño, número de hermanos y nivel educativo de los padres, además de un cuestionario diseñado para evaluar aspectos cualitativos de la dieta: número de comidas diarias (3, 4, 5 o más de 5), preferencias de alimentos (el más apetecible y el más desagradable), apetito (pobre, regular, bueno y muy bueno), consumo de lácteos, consumo de pescado, consumo de aceite y dietas especiales. A este cuestionario se añadió un registro alimentario de las últimas 24 h (sin especificar cantidades) y los alimentos referidos en este se distribuyeron posteriormente, para su análisis en 7 grupos (tabla 1).

Tabla 1.

Distribución de los alimentos en grupos

Grupos de alimentos  Alimentos que contienen 
Leche y derivados 
 
2a  Carne y derivados (como embutidos o paté) 
2b  Pescados 
2c  Huevos 
Patatas, legumbres y frutos secos 
Verduras y hortalizas 
Frutas 
Pan, pasta y azúcar 
Grasas, aceites y mantequilla 
Análisis estadístico

Las variables cuantitativas se resumieron mediante medidas de tendencia central y dispersión (media y desviación estándar [DE] y las cualitativas, con frecuencias absolutas y relativas, expresadas como porcentajes. Se estableció el grado de asociación de los hábitos de consumo con la edad, el sexo, el nivel educativo de los padres, el número de hermanos, la frecuencia de la ingesta y la antropometría. Para ello se utilizó la prueba ANOVA o el test de la ji al cuadrado y la correlación de Spearman, según el tipo de variable de interés a analizar. Los cálculos fueron realizados con el programa estadístico PASW 18.0 y EPIDAT 3.1 (Xunta de Galicia, OPS).

Resultados

Se evaluó la dieta de una muestra final de 1.142 escolares, 612 niños (53,6%) y 530 niñas (46,4%), con una edad comprendida en un rango de entre 5,8 y 13,2 años (media±DE=9,3±1,7) (tabla 2). Dos niños (0,2%) rellenaron ellos mismos el CRD, incluido el apartado que hacía referencia al apetito. Un 52,7% de los escolares se desplazaba al colegio caminando y solo el 15,6% utilizaban los comedores escolares.

Tabla 2.

Características de los niños distribuidos por sexo

  Varones  Mujeres. 
Edad (años)  9,62±0,07  9,43±0,86 
Peso (kg)  35,39±0,49  35,53±0,56 
Talla (cm)  136,56±0,50  139,47±2,66 
IMC (kg/m218,57±0,15  18,46±0,17 
Número de hermanos  1,57±0,04  1,65±0,05 

Los datos se expresan como media + desviación estándar.

Patrones de consumo y preferencias alimentariasApetito de los niños

La información sobre el apetito de los niños se obtuvo en el 76,2% de los casos a través de la madre, en el 9,4% por el padre y en el 7,8% por ambos progenitores. Más de la mitad de la población estudiada percibía su apetito como «normal» (52,4%), el 23,6% como «muy bueno», el 15,4% «regular» y solo el 3,6% «pobre». El grado de apetito se relacionó de forma directa y significativa con el peso y el índice de masa corporal (IMC) (p < 0,001) (fig. 1) (tabla 3), la edad (p=0,02) y el número de ingestas diarias de los niños (p=0,038), pero no con el sexo, el número de hermanos o el nivel educativo de los padres.

Figura 1.

Asociación entre el grado de apetito de los niños y el índice de masa corporal (IMC), peso (kg)/talla (m2).

(0.08MB).
Tabla 3.

Valor promedio de IMC según el apetito de los niñosa

    IMC (Kg/m2)
Apetito  N (%)  Media ± DE  Rango 
Muy bueno  320 (28,6)  20,76±3,85  13,69-34,39 
Normal  587 (52,4)  18,41±3,11  13,11-34,29 
Regular  173 (15,4)  16,07±1,83  12,63-24,04 
Pobre  40 (3,6)  15,51±2,22  12,79-24,12 
a

Test Anova (p < 0,001).

Número de comidas diarias

En número medio de comidas al día por niño fue de 4,62±0,6. La mayor parte de los escolares (59,8%) comía 5 veces al día y solo una mínima parte de ellos (4,8%) comía únicamente en 3 ocasiones. La frecuencia en la ingestión de alimentos resultó menor cuanto mayor era la edad de los escolares (p=0,044) (fig. 2), mientras que aumentaba con el nivel educativo de los padres (p=0,004). No se asoció, sin embargo, a otras variables como el peso, el IMC, el sexo o el número de hermanos.

Figura 2.

Asociación entre la frecuencia de ingestión y la edad de los escolares.

(0.06MB).
Preferencias alimentarias

Cuando se les preguntó por su alimento/comida preferido/a, la pasta fue el alimento elegido por la mayoría de escolares (29,4%), seguido por la carne (13,9%) y el arroz (9,8%). Entre los menos preferidos estaban las verduras y hortalizas (6%), las legumbres (3,9%) o el pescado (1,9%). Las verduras y las hortalizas fueron, de manera destacada, los alimentos que más les desagradaban (un 61,1% de los encuestados), seguidas por las legumbres (20%) y las frutas (4,8%).

Solo un 29% de los niños dijeron que les gustaban los lácteos cuando se les preguntaba específicamente por ello, aunque el 90,6% del total consumía el equivalente a 2 o más vasos de leche al día. El 87% de los niños a los que no les gustaban los lácteos eran capaces de consumir el equivalente a 2 o más vasos de leche, frente al 96,8% que ingerían esa cantidad en el grupo al que sí les gustaba, siendo esa diferencia en el consumo asociado a la preferencia estadísticamente significativa (p<0,001). El 91,1% de niños consumían 2 o más vasos de leche frente al 87,3% de niñas (p=0,043). Dicho consumo no se relacionó con el peso, el IMC, la edad, el nivel educativo de los padres o el número de hermanos.

Aunque solamente a un 22,6% de los niños les gustaba el pescado, un 55,5% lo consumía 3 o más veces a la semana. Entre el grupo de niños a los que no les gustaba, un 49,2% lo consumía menos de 3 días a la semana, siendo este porcentaje mucho menor (28,4%) entre los escolares del grupo al que sí les gustaba. La asociación entre preferencia y consumo real de pescado resultó por tanto significativa (p<0,001). El «consumo de pescado 3 o más veces a la semana» se relacionó de forma inversa con la edad (p=0,036) y de forma directa con el nivel educativo de los padres (p = 0,001), pero no con el sexo, el peso, el IMC o el número de hermanos.

Otros

Únicamente un 3,3% de niños seguía una dieta especial. El motivo más frecuente fue por enfermedad celiaca (25%). Otras causas fueron diabetes, sobrepeso, intolerancia a la lactosa, alergias alimentarias, etc.

Más del 70% de la muestra consumían como aceite habitual el de oliva, frente a otros como el del girasol o soja.

Recordatorio de ingesta de las últimas 24 h

El consumo de los diferentes grupos de alimentos, al menos una vez al día, por parte de los niños, en orden decreciente, fue: grupo 6 (92,8%); grupo 1 (90,45%); grupo 2 (88,7%) —y dentro de este: subgrupo 2a (83,36%), 2b (37,56%) y 2c (28,19%)—; grupo 5 (68,12%); 3 (44,5%) y, grupo 4 (35,46%).

La distribución diaria del consumo de alimentos proteicos (carnes, pescados y huevos) fue llamativamente diferente: mientras que las carnes y derivados (2a) se ingirieron en porcentajes similares en todas las comidas (entre el 39,1% en la cena y el 48,6% a media mañana), salvo en el desayuno (solo el 0,9%), el consumo de pescados (grupo 2b) y el de huevos (2c) se concentró mayoritariamente en la cena (un 25,8% pescado y un 22,2%, huevos), siendo mucho menor el consumo de estos subgrupos en el resto de las ingestas (fig. 3). El 21,36% de los escolares consumieron carne o derivados cárnicos en el almuerzo y la cena, y un 5,5% en 4 comidas a lo largo del día (media mañana, almuerzo, merienda y cena).

Figura 3.

Consumo porcentual de alimentos ricos en proteínas animales a lo largo del día.

(0.09MB).

Desayuno: un 14,2% de los escolares no desayunaban. El desayuno más frecuente (58,3%) fue el compuesto, exclusivamente, por un lácteo y un alimento del grupo 6 (pan, pasta o azúcar), aunque la frecuencia de consumo de estos 2 grupos era más elevada si se incluían asociaciones con otros alimentos. El 81,6% ingirió un lácteo en el desayuno como alimento único o con otros y el 70,8%, pan o cereales.

Media mañana: el 87,1% de los encuestados consumían algún alimento a media mañana. Lo más frecuente, un alimento del grupo 6 (cereal) y uno del subgrupo 2a (carnes y embutidos) (23,3%). Un 64% de los niños consumían alimentos derivados de los cereales, solos o con otros alimentos, y un 48,6%, alimentos del grupo 2a.

Merienda: un 84,6% merendaban. El patrón más habitual a media tarde fue el compuesto por un alimento del grupo 6 (cereal) y uno del grupo 1 (lácteos) (12,1%). Los grupos de alimentos más frecuentemente ingeridos en la merienda, solos o con otros, fueron los del grupo 6 (69,8%), del 2a (39%) y del 1 (38%).

Almuerzo y cena: en la comida de mediodía (almuerzo) y en la cena no se encontró un patrón dietético tan definido como en el desayuno, en la ingesta de media mañana o en la merienda. En las 2 comidas principales la variabilidad fue mayor. Ningún patrón aislado (combinación de grupos de alimentos) llegó a un porcentaje del 6% en la comida o al 5% en la cena. En todo caso, los grupos de alimentos más frecuentemente consumidos en el almuerzo, aislados o en diferentes combinaciones, fueron el 6 (44,6%), el 2a (43,7%) y el 3 (36,2%) y en la cena, los grupos 2a (39,1%), 6 (38,2%) y 1 (34,2%).

Discusión

Los resultados obtenidos en este estudio permiten identificar algunas de las características principales de la dieta habitual de los escolares de esta zona geográfica de la submeseta sur peninsular situada en la confluencia de las provincias de Ciudad Real, Toledo y Cuenca.

El tamaño de las poblaciones de la zona evaluada, con distancias cortas entre los domicilios y los centros escolares, un entorno social que permite a los niños comer en casa y un horario escolar propicio, continuo de mañana, puede ayudar a justificar que más de la mitad de los escolares encuestados se desplazaran al colegio caminando y solo el 15,6% de ellos utilizaran los comedores escolares.

El comportamiento alimentario tiene una regulación neuroendocrina compleja basada en la interrelación de las señales de hambre y saciedad11. El 86% de los escolares evaluados tenía un apetito bueno o muy bueno y el grado de este se relacionó directa y significativamente con el peso, el IMC, la edad y el número de comidas diarias. Esto puede interpretarse como que el apetito podría ser una medida indirecta del volumen de la ingesta y, por tanto, que el apetito es mayor en los niños de mayor edad, con más IMC o con mayor frecuencia de consumo. No obstante, la edad, el IMC y la frecuencia de consumo podrían condicionar la opinión de los padres sobre el apetito de los niños, como puede sospecharse después de que nosotros no encontráramos asociación entre la frecuencia de la ingesta y el peso o el IMC.

La mayoría de los escolares encuestados comían en 5 ocasiones a largo del día (desayuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena) y, en consecuencia, la media de comidas diarias resultó elevada. El número de comidas diarias fue mayor en los niños más jóvenes y en aquellos cuyos padres tenían un nivel académico mayor. Serra-Majem et al., en el estudio enKid, también encontraron que el número de comidas decrecía con la edad12. No se encontró asociación entre la frecuencia de la ingesta y el peso o el IMC. Varios estudios han hallado que un patrón dietético basado en una mayor frecuencia en la ingesta, sobre todo si se consigue con alimentos de menor densidad calórica y se compensa con actividad física, parece afectar favorablemente a la obesidad, aunque esta relación aún no está clara10,13,14.

En nuestro estudio algunos de los alimentos que ocupan la base de la pirámide alimentaria, como las verduras y las legumbres, estaban entre los menos apetecibles, probablemente porque estos alimentos, y las preparaciones culinarias en las que están incluidas, tienen menor palatabilidad. Se ha demostrado que la palatabilidad tiene influencia sobre la elección de los alimentos consumidos15. En nuestro caso, los 2 grupos alimentarios menos consumidos coincidieron con los menos apetecibles.

Se sabe que la diversidad dietética facilita el cumplimiento de las recomendaciones nutricionales16,17. Los beneficios de un patrón alimentario como la dieta mediterránea (DM) derivan no solo de su variedad/diversidad dietética, también del consumo específico de algunos de los alimentos que lo componen, como el aceite de oliva —como principal fuente de lípidos— o las verduras, frutas y legumbres en cantidades importantes que, además de asegurar una adecuación nutricional, han demostrado, reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares, o ciertos tipos de cáncer18,19. Según el estudio KIDMED, menos del 50% de la población de niños y jóvenes españoles entre 2-24 años siguen una DM óptima20. En este estudio no se utilizó ningún índice validado para medir la adhesión a un patrón de DM, pero el consumo porcentual de aceite de oliva y cereales, aunque no se especificó si eran integrales o refinados, resultó compatible con este patrón alimentario. Sin embargo, el consumo de otros como frutas y verduras, por defecto, o el de carne, por exceso, se alejaron de este referente.

La variabilidad dietética en cuanto a la combinación de alimentos en las 2 comidas principales (almuerzo y cena) fue muy amplia, mientras que en el resto fue escasa y los patrones alimentarios fueron muy comunes. Más del 85% de los escolares desayunaban, siendo los lácteos los más consumidos, seguido de los alimentos del grupo 6 (cereales esencialmente). En este sentido, existen evidencias de que el consumo de alimentos al inicio del día mejora el rendimiento escolar de los niños1 y de que el consumo frecuente de cereales en el desayuno puede ayudar a prevenir el sobrepeso y la obesidad21. Además, respecto a la distribución de alimentos en los distintos momentos del día, es interesante resaltar que en la cena es donde se concentró el consumo de pescado y, sobre todo, de huevos, probablemente debido a motivos socioculturales. Tanto los lácteos como el pescado fueron evaluados específicamente, aparte de la encuesta de 24 h, porque al tener un alto contenido en yodo interesaba explorar un consumo mínimo que garantizara una ingestión de yodo adecuada. En ambos casos, más en el de los lácteos, el consumo real en la mayoría de los escolares sobrepasaba el punto de corte propuesto, a pesar de la escasa preferencia por estos alimentos.

Las limitaciones de este estudio parten esencialmente de su naturaleza retrospectiva y de que la principal fuente de los datos sea un recordatorio de la ingesta del día previo; sin embargo, otros autores han utilizado una metodología similar22. Por el contrario su fortaleza está basada en que es el primer estudio que describe el patrón alimentario de estos niños manchegos y además, en nuestro caso, la representatividad de la muestra permite confiar en la robustez de los resultados expuestos.

En conclusión, el patrón dietético de los escolares de las poblaciones incluidas en el Área de Salud de La Mancha Centro mantiene algunas de las características de la DM tradicional, como el hábito diario del desayuno y el elevado consumo de aceite de oliva o de cereales, aunque adolece de un consumo frecuente de verduras y frutas y se excede en el consumo de carnes.

Financiación

Este trabajo ha sido financiado con la ayuda de un proyecto de investigación de la Fundación Socio-Sanitaria de Castilla-La Mancha (AN-2010/44).

Conflicto de intereses

Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses.

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